Fundamentos para mantener vivo el plan HACCP
Cómo conectar peligros, controles, PCC, monitoreos, desviaciones, verificaciones y registros con la operación diaria.
Conocimiento que se convierte en acción.
Este recurso está diseñado como una guía práctica para orientar la revisión y la organización del trabajo. Debe adaptarse al tipo de empresa, producto, proceso, riesgo y requisito aplicable.
Diseño
- Describa producto, uso previsto y flujo del proceso.
- Identifique peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
- Evalúe severidad, probabilidad y controles existentes.
Control
- Determine PCC u OPRP cuando corresponda.
- Defina límites, responsables, métodos y frecuencias.
- Documente acciones ante desviaciones.
Mantenimiento
- Verifique y valide el plan.
- Revise cambios de producto, proceso, equipo o proveedor.
- Use resultados operativos para reevaluar riesgos.
Cómo llevar esta guía a AURORA
La plataforma permite convertir estos puntos en documentos controlados, planillas, tareas, auditorías, evidencias e indicadores. AURORA puede ayudar a identificar faltantes y relacionar antecedentes cuando la información ya se encuentra registrada.
Este contenido es informativo y debe revisarse frente a los requisitos específicos de la empresa, autoridad, cliente o esquema de certificación aplicable.
Organice esta práctica dentro de un sistema trazable.
Conozca cómo AURORA conecta documentos, registros, evidencias y seguimiento.